Vor ein paar Tagen traf ich einen Deutschen, mit dem ich mich kürzlich angefreundet hatte. Er beschrieb eine seiner schlimmsten Mahlzeiten in Afrika als „Chicken Feet“. Er konnte nicht verstehen, warum jemand Hühnerfüße essen wollte, und der Bistrot-Besitzer, der in Frankreich geboren und aufgewachsen ist, war geneigt, ihm zuzustimmen. Sowohl seine Freundin, die Nigerianerin ist, als auch ich verteidigten den kulinarischen Genuss der Hühnerfüße.
Wir alle müssen essen, aber Essen ist nicht nur eine Notwendigkeit. Es ist eine emotionale Erfahrung, die uns mit unseren Wurzeln verbindet. Gleichzeitig ist es der eine Teil einer bestimmten Kultur, der sich leicht von einem anderen anpassen lässt. Es ist auch einer der Orte, an denen wir einige der größten Formen der Innovation sehen.
Die Innovation, die Sie in Rezepten sehen, kommt aus der Notwendigkeit, und wenn ich mir die Diskussion um Hühnerfüße anschaue, gibt es einen klaren kulturellen Unterschied. Der Deutsche und der Franzose kommen aus Orten, wo Fleisch schon immer reichlich vorhanden war. Wenn Sie sich die westliche Küche ansehen, werden Sie viele Fleischgerichte finden, und normalerweise sind es die Teile des Tieres, die am fleischigsten sind. Wenn Sie also ein westliches Restaurant betreten, werden Sie feststellen, dass die Spezialitäten Dinge wie Hühnerbrust und Rumpsteak sind. Fischgerichte sind für die fleischigen Teile eines Fisches unvermeidlich.
Allerdings mussten Asiaten und Afrikaner, die aus Orten stammen, an denen Fleisch nicht im Überfluss vorhanden ist, Wege finden, um jedes Stück eines Tieres zählen zu lassen. Daher haben wir eine Vorliebe für die Teile eines bestimmten Tieres entwickelt, die einen durchschnittlichen Westler schrecken würden. Wir haben gelernt, Dinge wie Füße, Flügel und Köpfe schmackhaft zu machen. Das Einkaufen von Fleisch in einem bestimmten westlichen Land ist eine himmlische Erfahrung, denn die Teile, die wir schätzen, sind Teile, die die Westler nicht schnell genug loswerden können. In meiner ersten Woche bei Goldsmith traf ich ein Mädchen aus Hongkong, das von den Preisen für Fischköpfe in Großbritannien begeistert war.
Schweineohrsalat – einer der verborgenen Schätze des Lebens
Rindfleisch-Ersatzteilnudeln – ein Luxusartikel in Ostasien. Nicht in der westlichen Welt
Die Notwendigkeit hat es so gemacht, dass diejenigen von uns, die aus Orten kamen, wo Fleisch nicht im Überfluss vorhanden war, das Beste aus dem Tier machen mussten. Verschwendung ist eine unverzeihliche Sünde.
Angesichts der Tatsache, dass Ostasiaten, Afrikaner und Menschen aus anderen „sich entwickelnden“ Teilen der Welt ein Talent für Innovationen in der Küche gezeigt haben, indem sie die Teile verwenden, die Menschen, die aus der Welt mit viel kommen, dazu neigen, sie wegzuwerfen, sollten wir nicht unser anwenden Genie, nicht für andere Dinge zu verschwenden.
Ich meine, die Welt ist voller Müll, der auf Mülldeponien landet oder in Dritte-Welt-Länder in Afrika und Asien exportiert wird, damit die Menschen Wert aus Müll auf eine Weise gewinnen, die gefährlich (sowohl physisch als auch ökologisch) und schmutzig ist. Hier ist ein Beispiel dafür, was passiert:
https://www.youtube.com/watch?v=sTio_0rwR1s
Sicherlich muss es einen Weg geben, die Recyclingindustrie im wahrsten Sinne des Wortes besser zu machen. Dies gilt insbesondere für Ostasien, wo Universitäten in der gesamten Region neben Ingenieursabsolventen ostasiatischer Herkunft, die von westlichen Universitäten kommen, auch Ingenieursabsolventen hervorbringen.
Wir haben viele intelligente Menschen, und sie müssen dazu inspiriert werden, ihren Verstand in die Wiederverwendung von Dingen zu stecken, die für Mensch und Umwelt sicher und lukrativ ist. Ein gutes Beispiel ist Green Rubber, ein malaysisches Unternehmen, das einen Weg gefunden hat, gebrauchten Gummi oder insbesondere Reifen zu recyceln, was die UN als „Umweltgefahr Nummer eins“ bezeichnet hatte.
Wir brauchen mehr solcher Unternehmen. Denk darüber nach. Wenn wir das Genie haben, kulinarische Wunder aus den vernachlässigten Teilen eines Tieres zu entwickeln, müssen wir sicherlich das Genie haben, wunderbare Produkte aus den Dingen zu entwickeln, die andere Menschen wegwerfen.